El día de «San Antón» de 1998 Braseria La Tinaja abrió sus puertas, era el sueño de su fundador José Pérez Moreno, un apasionado del vino y la gastronomía que quería ofrecer a sus paisanos su buen hacer y sus magníficos caldos de mosto (Vino del país, o vino casero).

Así pues José se decidió a montar una pequeña tasca donde compartir todo esto, elaborando su propio «mosto» con uvas traídas de Murcia y el Laujar de Almería, pronto destaco en toda la comarca por la calidad de su «mosto» y de sus platos, quedándose las instalaciones iniciales pequeñas en poco tiempo.