Ensalada de champiñones macerados con tomates secos

La frubense

Ensalada de champinones macerados con tomates secos

Ingredientes

  • Unos 300 gr de champiñones crudos
  • 50 cl de zumo de limón y 100 cl de aceite de oliva
  • 4 cucharadas de perejil finamente picado
  • 1 cebolla tierna grande
  • 6 tomates secos previamente hidratados durante media hora
  • Sal
  • Pimienta
  • Lechuga

Descripción

El champiñón es un ingrediente que no debe faltar en tu dieta diaria debido a su contenido en potasio y nutrientes y bajo contenido en sodio y grasas. Si a esto le añadimos la vitamina E de los tomates y las vitaminas y nutrientes de la lechuga y cebolla tenemos una receta muy saludable y llena de sabor.

Elaboración

Cortamos los champiñones en filetes delgaditos y los colocamos en un cuenco al que añadimos la cebolla troceada, el perejil, los líquidos (zumo de limón y aceite) y salpimentamos.
Lo dejamos macerar al menos 1 hora. A más tiempo pasa, más sabor coge y más amarillos quedan los champiñones en vez de blancos, pero esto no es un problema. Lo podemos tener macerando hasta de víspera.
Para emplatar utilizamos un aro colocando un fondo de lechugas y encima los champiñones aliñados. No necesita más vinagreta porque ya lleva los propios líquidos de la maceración.
Para finalizar rehogamos en una sartén antiadherente sin aceite, o con un mínimo, los tomates secos en trocitos un minuto y espolvoreamos encima de la ensalada.