Entresierras

En las sierras de la Sagra, Cazorla, Castril y María, se reúnen unas condiciones climatológicas excelentes para hacer nuestro lomo con cáscara. Su tradición viene desde 1995, cuando Bernardo Romero y Dolores Molina fueron pioneros en elaborar el lomo con su grasa y piel de forma que este tenía más sabor y mejor conservación.

Seleccionamos el producto, lo salamos y maceramos con hierbas y especias naturales (romero, tomillo, orégano, pimienta, pimentón, etc.). Después se deja en el secadero natural el tiempo necesario para su perfecta curación.