Ya os enseñaba la semana pasada la receta de los dos salmorejos ganadores del concurso organizado por Caña Nature y por Sabor Granada en la Escuela de Hostelería Hurtado de Mendoza, donde competían alumnos de la misma escuela, de la Escuela de Hostelería La Inmaculada y de la Escuela de Hostelería de Loja. Pues hoy os voy a enseñar la receta de los dos gazpachos ganadores.
Como en el caso de los salmorejos he usado la misma materia prima para realizar las recetas, las verduras del Grupo la Caña y los mismos AOVEs de los cinco que tenían para elaborar las recetas y que son los premiados de este año en los premios del AOVE organizados por Sabor Granada.
El gazpacho ganador fue el elaborado por Sandra Dueñas García de la Escuela de Hostelería Hurtado de Mendoza y el segundo ha sido el elaborado por Obdulia Martín Álvarez de la Escuela de Hostelería de La Inmaculada.
En la receta ganadora el AOVE usado ha sido el Albojaira Selecto, de la Cooperativa San Sebastián de Alfacar, que ha sido premiado como el mejor AOVE de Producción convencional en la categoría de frutados maduros.
En el gazpacho que ha quedado en segunda posición el AOVE empleado ha sido el Eco Vallés, de la empresa Vallés Operé, S.L., que proviene de la localidad de Campo Cámara (Cortes de Baza) y que ha sido premiado como el mejor AOVE de producción ecológica.
Y estas dos son las recetas ganadoras del gazpacho
GAZPACHO GANADOR (Autora: Sandra Dueñas García, Escuela de Hostelería Hurtado de Mendoza):
INGREDIENTES:
- 300 gr. de tomates cherry
- 400 gr. de tomates pera
- 54 gr. de pimiento verde
- 20 gr. de pimiento rojo
- 7 gr. de ajo
- 40 gr. de pepino holandés
- 30 gr. de cebolla
- 8 gr. de tomates secos
- 20 gr. de pan blanco
- 15 gr. de sal
- 25 ml. de vinagre de Módena
- 40 gr. de AOVE Albojaira
- 3 gr. de cayena en polvo
- 1 guindilla
- 150 ml. de agua
PREPARACIÓN:
Cortamos los tomates en sus mitades y los pimientos en trozos. Pelamos, cortamos y quitamos el centro del ajo. Lavamos y pelamos el pepino y lo cortamos. Lo mismo hacemos con la cebolla. Juntamos todos los ingredientes en un bol. Añadimos el vinagre, la sal, la cayena en polvo y la guindilla (si es muy grande añadimos sólo la puntilla). Batimos bien, añadimos el agua y volvemos a batir. Pasamos por un chino y después por un colador fino. Enfriamos bien antes de servir.
SEGUNDO GAZPACHO (Autora: Obdulia Martín Álvarez, Escuela de Hostelería La Inmaculada).
INGREDIENTES:
- 600 gr. de tomates cherry La Caña
- 400 gr. de fresas de la Costa Tropical
- 300 ml. de zumo de naranja del Valle de Lecrín
- 42 gr. de pan de chapata de Alfacar
- 75 ml. de AOVE Eco Vallés
- 10 gr. de jengibre fresco
- 25 ml. de vinagre de Módena
- Un poco de pimienta molida
- 10 gr. de sal
PREPARACIÓN:
Exprimimos el zumo de naranja. Pelamos el jengibre. Lavamos y troceamos los tomates cherry y las fresas. Trituramos en la Thermomix (o similar) los tomates cherry, las fresas, el jengibre, el zumo de naranja y la chapata empapada en vinagre durante dos minutos aproximadamente, intentando no dar mucho calor a la mezcla. Añadimos el AOVE en forma de hilo mientras trituramos. Salpimentamos. Servimos tras refrigerar.
Con estas dos recetas os dejo, esperando que disfrutéis de ellas durante el fin de semana.
Lidia de la O.
